碳水化合物是怎么回事?营养学所说的糖类，实际上指碳水化合物，是由碳、氢、氧组成的一大类化合物。碳水化合物的分类。
①单糖，包括:a.葡萄糖。是人体空腹时游离存在的六碳还原糖。除少数以外，一般天然食物极少含游离的葡萄搪。b.果糖。可以游离形式存在于水果和蜜糖中。甜度高于蔗糖。。.半乳糖。是乳糖的水解物。d。甘露糖。
②双糖及低聚搪，包括:a.蔗糖。含一分子葡萄糖及一分子果糖口b。乳糖。存在于乳中，由半乳糖和葡萄糖组成，对婴儿作用较大。c，麦芽糖。由两分子葡萄糖组成，常来源于大麦淀粉。d.低聚糖。主要有蜜三糖及水苏四糖，在小肠中不能被酶消化，可引起腹胀。
③多糖，根据能否被人体消化吸收而分为两类:a.可利用的多糖包括淀粉、糊精及糖原，其中淀粉主要存在于植物中，可水解为葡萄糖;糊精是淀粉分解的中间产物;搪原是葡萄糖在体内贮存的形式。不可利用的多糖主要为膳食纤维。
碳水化合物的生理意义。
①是人体主要、经济的供能物质。每克供热能}. }1干焦耳(4千卡)。在体内消化吸收很快放出热能，尤为脑组织能量的来源口一般认为碳水化合物供热占总热堵60%~70%为宜。
②是构成机体的重要物质，并参与生理功能的调节。例如糖蛋白组成细胞膜，糖脂是神经组织成分。核糖是核酸的重要成分。
③对蛋白质有保护作用。碳水化合物供应不足，机体蛋自质将被作为供能物质而浪费掉。
④抗生酮及护肝作用。能量不足时，体内脂肪分解成脂肪酸供能，大量的脂肪代谢会因氧化不全而产生酮体，引起“酮症酸中毒”，充足的碳水化合物可对抗这一反应。 (3)膳食纤维的含义及特性。膳食纤维是指不能为人体胃肠道分泌液消化的多糖，多为植物食物的残余物。
包括:①纤维素。植物纤维的主要成分，吸水性强。
②半纤维素。复杂的多糖，吸水性及结合离子性能较强。
③果胶口存在于植物细胞间，具有形成凝胶、结合离子及胆酸的能力。
④木质素。是植物细胞壁内的非糖类物质，具有结合胆酸盐能力。
膳食纤维的功与过。膳食纤维的主要功效在于:
①消化生理作用。增加咀嚼食物时间，促进唾液的产生和胃肠道充盈感、饱足感。 ②软便消除便秘。膳食纤维具有强的吸水能力，增加粪便体积。缩短粪便停留在肠道的时间，起排毒作用。
③结合胆酸盐等作用。膳食纤维具有的吸附、离子交换及结合作用。对降低血胆固醇、血脂、预防心血管疾病及肿瘤有重要意义。
膳食纤维对机体健康虽然起了积极的作用，但饮食中膳食纤维过多时，可干扰铁、锌、钙等元素的吸收，增加了这些离子缺乏的可能，所以必须注意适量，才能对健康有益。
尚鲁锋
